Ameriška jabolčna pita je za Američane to, kar so za Slovence gibanica, štruklji in žlikrofi. Gre za tradicionalno sladico, ki se pogosto znajde na mizah ob praznikih, še posebej ob zahvalnem dnevu. Čeprav je ameriški zahvalni dan, ki ga onkraj oceana tradicionalno praznujejo konec novembra, že za nami, se njihova kulinarika poda tudi v naš božični čas. Američani praznujejo zahvalni dan zadnji četrtek v novembru, na mizi pa je poleg pečenega purana tudi obvezna sladica. Za sladico je najbolj pogosto bučna pita, pita s pekan orehi (ameriški orehi) ali jabolčna pita s krhkim testom. Američani so znani po svoji jabolčni piti z rešetko (mrežo) iz krhkega testa.
Variant ameriške jabolčne pite je ogromno, vse pa imajo skupno to, da je testa zelo, zelo malo in vse so odišavljene vsaj s cimetom. Zaradi priljubljenosti te dobrote so jo začeli pripravljati z različnimi sadnimi nadevi. Recept ni zapleten, končni rezultat pa je preprosto neverjeten.
Splošna načela priprave ameriške jabolčne pite
Ne glede na specifični recept, obstajajo nekatera splošna načela, ki veljajo za pripravo ameriške jabolčne pite. V večini primerov se testo pripravi v dveh delih, pri čemer se en del uporabi za dno in obod, drugi pa za zgornji del pite, ki je lahko polna skorja ali pa tradicionalna rešetka.
Testo za pito
Testo se običajno pripravi iz moke, soli, sladkorja, hladnega masla (ali margarine) in mrzle vode. V nekaterih receptih se dodata tudi jajce ali vodka, ki pripomoreta h krhkosti testa. Priprava testa vključuje hitro vgnetenje maščobe v moko, da se ohranijo majhni koščki maščobe, ki bodo poskrbeli za listnato teksturo. Po zamesitvi je priporočljivo testo ohladiti v hladilniku vsaj 30 minut, idealno eno uro.
Nekateri načini priprave testa:
- V skledo stresemo moko in sol. Dodamo na koščke narezano margarino in jo s prsti hitro in rahlo vgnetemo v moko. Zalijemo z mrzlo vodo in z rokami vse skupaj zgnetemo v krhko testo.
- Moko, sladkor, sol in maslo razdrobimo na majhne grudice, dodamo jajce in vodo. Pregnetemo in damo testo v hladilnik za eno uro.
- Testo se naredi v mešalniku: V mešalnik stresite moko, sladkor in sol. Zmešajte, nato dodajte hladno maslo in ponovno zmešajte. Počasi prilijte ledeno vodo, vodko in limonin sok ter nadaljujte z mešanjem. Ko testo vzamete iz mešalnika, ga še malo pregnetite, da se vse sestavine dobro povežejo. Razvaljajte ga v 2,5 cm debel krog in ga položite v folijo ali vrečko.
Priprava jabolčnega nadeva
Jabolka so ključna sestavina, ki se olupi, opere in nareže na rezine ali nariba. Običajno se jih pomeša s sladkorjem, cimetom, včasih tudi z muškatnim oreščkom in koruznim škrobom (za zgoščevanje). Limonin sok je pogosta dodatek, saj preprečuje, da bi jabolka porjavela, in doda svežino.
Primeri priprave nadeva:
- Jabolka olupimo, operemo in osušimo. Nato jih na grobo naribamo, stresemo v skledo in poparimo z vrelo vodo. Jabolka odcedimo (ožamemo) in enakomerno razporedimo po testu. Po jabolkih posujemo sladkor.
- Jabolka olupimo, jih narežemo na tanke rezine, dodamo cimet in vanilin sladkor. Medtem naredimo preliv za jabolka: na zmerni temperaturi stopimo maslo, mu dodamo moko in stalno mešamo. Ko se začne povezovat, dodamo sladkor in vodo ter mešamo, da se naredi kot svetla karamela. Pustimo, da se ohladi, nato ga primešamo jabolkom.
- Jabolka olupimo in narežemo na krhlje (iz enega jabolka naj pride 12 do 15 krhljev, odvisno od velikosti). Stresemo v posodo in dodamo sok ene limone. Sladkor, cimet, muškatni orešček in škrob zmešamo in dodamo jabolkom, ki jih segrevamo toliko časa, da je ves sladkor raztopljen.
- V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte jabolka in jih med nenehnim mešanjem pražite približno 2-3 minute. Jabolka precedite, tekočino vrnite v ponev in dodajte koruzni škrob. Premešajte in med mešanjem kuhajte, dokler se ne zgosti.
Potresenec (streusel)
Za zgornjo plast pite se lahko uporabi tudi potresenec. Tudi potresencev je več vrst, ta z orehi je samo ena možnost in če jih nimate, jih lahko izpustite. Temen sladkor v receptu da piti čudovit karamelni okus, lahko pa uporabite svetlo rjavega ali pa navaden kristalni sladkor.
Priprava potresenca:
V multipraktik stresemo moko, sol, sladkor in maslo. Sestavine zmeljemo samo za par sekund. Dodamo orehe in kosmiče in še enkrat za par sekund zmeljemo vse sestavine. Stresemo na krožnik in z rokami premešamo. Postavimo na stran in pripravimo nadev.
Sestavljanje in peka pite
Pekač za pite namastimo z maslom ali margarino in ga lahko tudi posipamo z moko. Pripravljeno testo razdelimo na dva dela. En del testa na pomokani delovni površini razvaljamo tako, da dobimo okroglo ploščato površino, s katero prekrijemo dno in obod namaščenega pekača. Testo z vilicami na večih mestih prebodemo. Odvečno testo z nožem odrežemo.
Po testu porazdelimo jabolka. Drugi del testa razvaljamo v krog in z njim prekrijemo pekač, ali pa ga narežemo na trakove in jih prepletemo po piti, da se ustvari značilna rešetka. Odrežemo odvečno testo in obe testi na robovih združimo skupaj s "ščipanjem". Po želji po združenem robu testa naredimo vzorec.
Preden pito položimo v pečico, jo lahko poškropimo z vodo ali premažemo z jajcem, stepenim z mlekom in potresemo s cimetom, zmešanim s sladkorjem. Pekač se pogosto zavije z alu folijo (da zaščitite robove). Tako bo pita popolnoma pečena, imela bo zlato skorjico, sredina pa se ne bo zažgala.
Pita se peče pri različnih temperaturah in časih, odvisno od recepta. Lahko se začne pri 220 °C in se nato zniža na 180 °C, ali pa se peče eno uro pri 180 °C. Ko je pečeno, počakamo vsaj 15 do 30 minut, preden jo razrežemo.
Pito lahko pečemo tudi v individualnih lončkih brez spodnjega testa, samo s potresencem.
Recept za jabolčno pito - Klasična ameriška jabolčna pita - 100 let star recept - The Hillbilly Kitchen
Ameriška jabolčna pita Michelle Obame
Michelle Obama, nekdanja prva dama Združenih držav Amerike, je znana ljubiteljica kuhanja in zdrave prehrane. Nekoč je izdala knjigo “American Grown: The Story of the White House Kitchen and Gardens Across America”, v kateri promovira vrtnarjenje in zdravo prehrano. Med mnogimi nasveti in triki so bili tudi recepti za pripravo nekaterih najbolj zaželenih jedi družine Obama. V knjigi najdemo tudi znano jabolčno pito, ki jo Barack zelo obožuje.
tags: #ameriska #jabolcna #pita #kulinarika